Starta en sur!
Idag har jag bakat det här brödet och det blev finfint!
Barris
Tapenadgifflar
I lördags var jag på bal. Inte på middagen, men på körsittningen och på släppet, och i Länna och allt det andra som hör till. Ett tips är att om du också ska på bal, och ska ta med dig de här gifflarna till din körs knytisbord, se till att du bakar dem i ganska god tid, så du slipper oroa dig för att mjöla ner din klänning. För att inte tala om den bisarra känslan i att pensla bröd med uppvispat ägg iförd långklänning med korsettliv och sex kjolar.
1 paket jäst
6 dl gammaldags mjölk
2 tsk salt
cirka 750 gram vetemjöl (lite drygt 12 deciliter
ett uppvispat ägg att pensla gifflarna med
1 burk Zeta kalamataoliver
cirka 1 dl bladpersilja
3 vitlöksklyftor, rivna
2 msk olivolja
Börja med tapenaden. Kärna ur oliverna, och mixa dem tillsammand med det andra. Ta lite åt gången, var lite försiktig med vitlöken till en början. Mixa ihop till trevlig konsistens. Det gör ingen om den blir lite vitlöksstark, det mildras i ugnen sedan.
Ljumna mjölken, lös upp jästen och tillsätt saltet och mjölet. Arbeta ihop till en bra deg och låt den jäsa i en timme. Knåda den lite på ett bakbord, och dela den i fyra delar. Kavla ut en del till en ca 1 cm tjock cirkel, och bred på en fjärdedel av tapenaden. Skär i åtta tårtbitar ( en pizza-rull-skär-sak är utmärkt) och rulla ihop till gifflar. Lägg dem på en plåt och låt dem jäsa i tio minuter. Pensla dem sedan med uppvispat ägg och grädda dem lågt i ugnen, 200 grader i drygt 15 minuter. Låt dem svalna på plåten.
Ursprung och bilder finns här.
Barris
1 paket jäst
6 dl gammaldags mjölk
2 tsk salt
cirka 750 gram vetemjöl (lite drygt 12 deciliter
ett uppvispat ägg att pensla gifflarna med
1 burk Zeta kalamataoliver
cirka 1 dl bladpersilja
3 vitlöksklyftor, rivna
2 msk olivolja
Börja med tapenaden. Kärna ur oliverna, och mixa dem tillsammand med det andra. Ta lite åt gången, var lite försiktig med vitlöken till en början. Mixa ihop till trevlig konsistens. Det gör ingen om den blir lite vitlöksstark, det mildras i ugnen sedan.
Ljumna mjölken, lös upp jästen och tillsätt saltet och mjölet. Arbeta ihop till en bra deg och låt den jäsa i en timme. Knåda den lite på ett bakbord, och dela den i fyra delar. Kavla ut en del till en ca 1 cm tjock cirkel, och bred på en fjärdedel av tapenaden. Skär i åtta tårtbitar ( en pizza-rull-skär-sak är utmärkt) och rulla ihop till gifflar. Lägg dem på en plåt och låt dem jäsa i tio minuter. Pensla dem sedan med uppvispat ägg och grädda dem lågt i ugnen, 200 grader i drygt 15 minuter. Låt dem svalna på plåten.
Ursprung och bilder finns här.
Barris
Gott bröd med nötter i
Jag och min kombo Elias har svurit på att aldrig köpa vardagsbröd igen. Denna ed kommer förmodligen att brytas ganska snart, redan idag var det rätt nära, men en bortglömd focaccia i frysen, och ett rådigt ingripande i form av brödbak från Elias håll räddade vår heder och ära. Den här gången. Det här brödet är inte samma som bakades idag, Elias blandar mjölsorter hejvilt, och jag har ingen koll på hur han gjorde idag. Det här brödet är istället brödet som fick oss att inse att brödbak är så lätt och trevligt att köpebröd bannlysts.
Receptet kommer frånAnna Bergenströms fina bok Kärlek, oliver och timjan. Den boken går varm, som alla märkt.
Till 1 litet bröd: (degen går finfint att dubbla (baka i två separata brödformar) eller fyrdubbla (lägg ut fyra limpor i en smord långpanna)) (Fyrdubbla känns fel, det känns som att det borde bli gånger åtta då. Eller sexton? Ni som kan matte kan ju ge mig ett bra svar, tills dess säger jag som man brukar, och menar degen gånger fyra)
1/4 paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 dl rågsikt
2 msk olja
100 gram hackade valnötter (Jag har aldrig använt valmötter, Elias är inte tt fan, men hasselnötter funkar jättebra!)
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1-2 msk smör till formen
Smula jäst i en bunke, strö i salt och klicka i honung. Lös upp i det ljummnade vattnet, häll på rågsikten och låt det stå och svälla ett par minuter. Rör ner olja, nötter och vetemjöl, arbeta ihop det till en smidig deg, låt den sedan jäsa i en timme. Smörj en liten brödform. Knåda den jästa degen och forma den till en tjock rulle. Lägg den i brödformen, och jäs brödet i en halvtimme. Snitta brödet på valfritt konstfärdigt sätt, och grädda mitt i ugnen 1 200 grader, ungefär 30 minuter. Klart! Det är särskillt gott att rosta, nötterna får en väldigt fin smak då. Men marmelad på känns det nästan mera som kaka än som bröd, och det behöver ju inte alls vara en dålig sak.
Barris
Receptet kommer frånAnna Bergenströms fina bok Kärlek, oliver och timjan. Den boken går varm, som alla märkt.
Till 1 litet bröd: (degen går finfint att dubbla (baka i två separata brödformar) eller fyrdubbla (lägg ut fyra limpor i en smord långpanna)) (Fyrdubbla känns fel, det känns som att det borde bli gånger åtta då. Eller sexton? Ni som kan matte kan ju ge mig ett bra svar, tills dess säger jag som man brukar, och menar degen gånger fyra)
1/4 paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 dl rågsikt
2 msk olja
100 gram hackade valnötter (Jag har aldrig använt valmötter, Elias är inte tt fan, men hasselnötter funkar jättebra!)
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1-2 msk smör till formen
Smula jäst i en bunke, strö i salt och klicka i honung. Lös upp i det ljummnade vattnet, häll på rågsikten och låt det stå och svälla ett par minuter. Rör ner olja, nötter och vetemjöl, arbeta ihop det till en smidig deg, låt den sedan jäsa i en timme. Smörj en liten brödform. Knåda den jästa degen och forma den till en tjock rulle. Lägg den i brödformen, och jäs brödet i en halvtimme. Snitta brödet på valfritt konstfärdigt sätt, och grädda mitt i ugnen 1 200 grader, ungefär 30 minuter. Klart! Det är särskillt gott att rosta, nötterna får en väldigt fin smak då. Men marmelad på känns det nästan mera som kaka än som bröd, och det behöver ju inte alls vara en dålig sak.
Barris
skållat bröd med sesamfrö
Ännu ett bröd till torsdagens gökotta, och ännu ett brödrecept från en av Anna och Fanny Bergenströms böcker; detta från Kärlek, oliver och timjan. Trevligt vardagsbröd (i boken heter det Rofans vardagsbröd) där det grova mjölet och lite annat skållas för att brödet ska bli saftigt och hållbart. Det tar ett antal timmar att få det här brödet klart, men egentligen är det bara en massa tid och inte alls mycket arbete, så det är ju lugnt ändå.
Skållat bröd med sesamfrö
Skållning:
2 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrön (i receptet står det hela, men jag använder krossade och det går fint det med)
1 dl havre- eller vetekli
1-2 dl solrodfrön
2 rågade tsk salt
5 dl kokhett vatten
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, och häll sedan på vattnet och blanda. Låt stå i 1-2 timmar.
Brödet:
½ paket jäst
2 dl ljummet vatten
9-10 dl vetemjöl + 2 dl till utbakningen
1 ägg
sesam- eller solrosfrön
Rör ut jästen i det ljumma vattnet och blanda ner det i bunken med det skållade. Häv i mjölet, arbeta ihop och låt jäsa i 1 timme. Strö ut de resterande 2 decilitrarna vetemjöl på en bänk och knåda igenom degen. Forma till ett bröd och lägg på papprad plåt. Jäs i 30 minuter. Pensla med ägget och strö över ganska mycket frön, typ 5 msk. Grädda först i 250 grader i 15 minuter, och sänk sedan till 150 grader och grädda i 25-30 minuter.
Sara
Skållat bröd med sesamfrö
Skållning:
2 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrön (i receptet står det hela, men jag använder krossade och det går fint det med)
1 dl havre- eller vetekli
1-2 dl solrodfrön
2 rågade tsk salt
5 dl kokhett vatten
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, och häll sedan på vattnet och blanda. Låt stå i 1-2 timmar.
Brödet:
½ paket jäst
2 dl ljummet vatten
9-10 dl vetemjöl + 2 dl till utbakningen
1 ägg
sesam- eller solrosfrön
Rör ut jästen i det ljumma vattnet och blanda ner det i bunken med det skållade. Häv i mjölet, arbeta ihop och låt jäsa i 1 timme. Strö ut de resterande 2 decilitrarna vetemjöl på en bänk och knåda igenom degen. Forma till ett bröd och lägg på papprad plåt. Jäs i 30 minuter. Pensla med ägget och strö över ganska mycket frön, typ 5 msk. Grädda först i 250 grader i 15 minuter, och sänk sedan till 150 grader och grädda i 25-30 minuter.
Sara
bröd från sommarlivet
På torsdag är det gökotta med släkt och vänner, och min och Magnus ta-med-grej är bröd. Det här receptet kommer från Anna och Fanny Bergenströms kokbok Under valnötsträdet. Den är en av mina favoriter, full av trevliga recept och underbara foton. Det här brödet passar alltid, och jag har hittills inte träffat på en människa som inte gillar det (det skulle vara mjölk-, nöt- och glutenintoleranta då...)! Det som står inom parentes i receptet står i boken, men jag har inte testat med de ingredienserna.
Bröd från sommarlivet
½ paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
2 msk rapsolja (eller olivolja eller valnötsolja om du har valnötter i)
2 dl grahamsmjöl (eller rågmjöl)
150 gram hasselnötter (eller valnötter eller 2 dl solrosfrön)
10-10½ dl vetemjöl
1 dl sesamfrön och/eller solrosfrön till utbakning
Smula jästen i en stor bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör så jästen löser sig. Häll i resten av vattnet och alla andra ingredienser förutom fröna till utbakningen. Arbeta degen och låt den sedan jäsa i 1½ timme. Sätt ugnen på 260 grader. Strö ut lite mjöl och utbakningsfröna på en bänk, tippa ut degen och forma den till en enda stor limpa. Vrid den gärna lite, det är snyggt. Grädda i 260 grader i tio minuter först, sänk sedan värmen till 180 grader och grädda i 30 minuter. Låt svalna på galler.
Sara
Bröd från sommarlivet
½ paket jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
2 msk rapsolja (eller olivolja eller valnötsolja om du har valnötter i)
2 dl grahamsmjöl (eller rågmjöl)
150 gram hasselnötter (eller valnötter eller 2 dl solrosfrön)
10-10½ dl vetemjöl
1 dl sesamfrön och/eller solrosfrön till utbakning
Smula jästen i en stor bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite av vattnet och rör så jästen löser sig. Häll i resten av vattnet och alla andra ingredienser förutom fröna till utbakningen. Arbeta degen och låt den sedan jäsa i 1½ timme. Sätt ugnen på 260 grader. Strö ut lite mjöl och utbakningsfröna på en bänk, tippa ut degen och forma den till en enda stor limpa. Vrid den gärna lite, det är snyggt. Grädda i 260 grader i tio minuter först, sänk sedan värmen till 180 grader och grädda i 30 minuter. Låt svalna på galler.
Sara
Focaccia
Bröd är gott och lätt att göra, men jag glömmer alltid det titt som tätt. Nu har jag kommit på det igen!
25 gram jäst
4 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl hackade örter
ca 1 liter vetemjöl
ett gäng oliver
olivolja
havssalt
Man gör som vanligt, smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader och häll lite över jästen, rör så den löser sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, örter och så mycket mjöl att degen känns bra. Så här års har inte jag decilitervis med örter på balkongen, och det känns ju lite sisådär att köpa dyra färska. Jag använde istället ett halvt paket frusna provencalska kryddor som jag hittade i frysen. Så blev jag av med dem! Jäs degen i 40 minuter. Kavla ut degen till lämplig långpannestorlek, eller tryck ut den direkt i en olivoljad långpanna. Tryck i oliverna i degen (I love ECO har en trevlig burk med balandade sorter som är goda), pensla med olivolja och strö över salt. Var lite försiktig med saltet, jag tog aningen för mycket och fick borsta av braödet... Grädda i mitten av ugnen, 250 grader, 15 minuter och låt sedan brödet svalna på galler. Frys allt som inte går åt samma dag, det blir lite knaligt fort.
Barris
25 gram jäst
4 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl hackade örter
ca 1 liter vetemjöl
ett gäng oliver
olivolja
havssalt
Man gör som vanligt, smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader och häll lite över jästen, rör så den löser sig. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, örter och så mycket mjöl att degen känns bra. Så här års har inte jag decilitervis med örter på balkongen, och det känns ju lite sisådär att köpa dyra färska. Jag använde istället ett halvt paket frusna provencalska kryddor som jag hittade i frysen. Så blev jag av med dem! Jäs degen i 40 minuter. Kavla ut degen till lämplig långpannestorlek, eller tryck ut den direkt i en olivoljad långpanna. Tryck i oliverna i degen (I love ECO har en trevlig burk med balandade sorter som är goda), pensla med olivolja och strö över salt. Var lite försiktig med saltet, jag tog aningen för mycket och fick borsta av braödet... Grädda i mitten av ugnen, 250 grader, 15 minuter och låt sedan brödet svalna på galler. Frys allt som inte går åt samma dag, det blir lite knaligt fort.
Barris
kumminkringlor
Jag hade ett tag kännt en mystisk längtan efter kumminkringlor. Jag misstänker att det berodde på att jag läste Bilbo just då, för den boken får mig gärna på sånt äta-gott-humör. Nåväl, jag och Magnus fick en hög med kokböcker av mammas granne för att kolla igenom och se om det var nåt där som föll oss på läppen, och hör och häpna: en bok vid namn Hembakat matbröd - den moderna kokboken av Ingmarie Sundling, från 1972, dök upp och innehöll till min förtjusning detta recept på just kumminkringlor. Blir lite härligt sega och salta, perfekta att äta i skogen med en termos te eller så.
Kumminkringlor
48 kringlor, 250 grader
14 dl rågsikt
1 msk salt
1 msk kummin
50 gram jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk olja
mjölk, grovt salt samt kummin till pensling och pynt
Smula ner jästen i en bunke, häll över vattnet och rör om tills jästen har lösts. I med oljan, mjölet, saltet och kumminen och arbeta ihop till en fast deg. Knåda och dela i 48 bitar som rullas till kringlor. Lägg på papprad plåt och låt jäsa i en sådär 30 minuter. Pensla med mjölk och strö över lite salt och kummin. Grädda mitt i ugnen i cirkus 8 minuter.
Sara
Kumminkringlor
48 kringlor, 250 grader
14 dl rågsikt
1 msk salt
1 msk kummin
50 gram jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk olja
mjölk, grovt salt samt kummin till pensling och pynt
Smula ner jästen i en bunke, häll över vattnet och rör om tills jästen har lösts. I med oljan, mjölet, saltet och kumminen och arbeta ihop till en fast deg. Knåda och dela i 48 bitar som rullas till kringlor. Lägg på papprad plåt och låt jäsa i en sådär 30 minuter. Pensla med mjölk och strö över lite salt och kummin. Grädda mitt i ugnen i cirkus 8 minuter.
Sara
