smetan

Julen är slut, vardagen tränger sig på. För min del gör den det med snart stundande seminarium och tenta. Suck. Jag är inte superpeppad, om vi säger så. Det finns för mycket snö att pulsa i, för mycket julklappsböcker att läsa. Jag försöker plugga, det gör jag. Men! Jag är väldigt bra (för bra...) på att ta pauser när jag pluggar. En bra paus är att baka kakor, inte minst för fikat man får till pluggandet sen! Och ja, jag lyckas aldrig få kokostoppar toppiga, så då får de heta kokosplattor istället!



Kokosplattor 30 st.

2 ägg
2 dl socker (gärna råsocker)
200 gram kokosflingor

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i kokosen och sätt ugnen på 175 grader. Låt smeten stå och svälla medans ugnen blir varm. Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i tio minuter. Låt svalna på pappret på ett galler, annars blir de bara mos när du försöker ta bort dem.

Sara

De här kakorna är helt klart bland mina topp 3-kakor! Knapriga och lite knäckiga charmar de byxorna av vem som helst. Receptet kommer från "Smaker från Saltå kvarn". (vi kanske skulle ha en ny bloggkategori: boktips)



choklad- & hasselnötskakor ca 30 st

100 gram smör
1 dl råsocker
1 dl farinsocker
1 ägg
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl
100 gram hackad mörk choklad
1 dl hackade hasselnötter

Rör ihop smör, socker och ägg till en krämig smet. Blanda i resten av ingredienserna och rulla till en korv, typ 5 cm i diameter. Mjöla in den lite lätt, plasta in och låt ligga i kylen i en timme. Värm ugnen till 175 grader. Skär kakorna i centimetertjocka skivor. Lägg på två papprade plåtar och grädda i ugnen i 15 minuter. Låt svalna på galler.

Sara

Dessa bullar bakades samma dag som jag trodde att jag skulle få katterbjudanden från Samvetet i Uppsala, och jag kände att jag måste göra nåt roligt idag, kan inte bara gå och vänta på att få mail eller telefonsamtal. Passande nog hittade jag en sötjäst i kylen som var inne på sista dagen. Två dagar senare väntar jag fortfarande på mail eller telefonsamtal, och funderar på att sätta en bröddeg.

Jag hittade det här receptet i en DN-tidning och kände direkt att här, här är mitt födelsedagsfika för när släkten kommer på besök! Jag använde hälften så mycket grädde som det stod, och det räckte bra. Och så tog jag jordgubbar i stället för blåbär som det stod. Gott gott blev det, men mäktigt som sjutton! Jag gjorde dubbel sats för säkerhets skull eftersom vi var 5 pers på fikat. Det resulterade i doggybag för gästerna, men det är ju också trevligt.



4 stora eller 8 små muffins

50 gram vit choklad
50 gram smör
1 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 ägg
1½ dl vispgrädde
jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Smält smöret och häll det över chokladhacket och rör slätt. Blanda vetemjölet, strösockret och ägget. Tillsätt chokladblandningen och blanda. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i ca 10 minuter. Som vanligt med kladdkakor vet man liksom inte när det är klart eftersom det är...ja, kladdigt. Men 10 minuter var lagom i min ugn i alla fall. Låt svalna och dekorera sedan med vispad grädde och jordgubbar.

Sara

Eftersom min pappa skulle ha fyllt 64 i dag bakade jag en av hans favoriter: mammas kardemummakaka. Den innehåller som synes inte så mycket smör (vilket kanske är lika bra med tanke på hur många bakverksrecept den här bloggen samlar på sig...) men den blir saftig ändå tack vare mjölken. Kakan gör sig inte riktigt på bild, men det är ju faktiskt inte utseendet som räknas heller.



Grattis pappa!

2 ägg
2 dl socker
50 gram smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
1 dl mjölk

Smält smöret och vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret.Rör ihop mjölet med bakpulvret och kardemumman och blanda i det. Ha sist i mjölken. Rör till en slät smet och grädda i välsmord bröad form, 175 grader i 35-40 minuter.

Sara

Den absolut bästa, det verkar blogosfären vara ganska ense om. Jag är det definitivt! Den mörka chokladen gör att kakan inte blir så sötsliskig, bara jättegod!

...och nej, det är inga frukostbröd vi pratar om nu utan kakor med te i! Det var Bitte, min karl Magnus mamma, som bakade de här för första gången för ett par månader sedan och de är sedan dess Magnus favoritkakor. Frasiga men ändå sega kvalar de in på min kaktopplista också!



Bittes tekakor

För 20 stycker behöver du:

3 dl hasselnötter (passande nog: en påse)
2 tsk svarta teblad (tänk på att välja en sort utan bitar i!)
2 dl florsocker
2 äggvitor

Mixa hasselnötterna och tebladen väl. Blanda i florsockret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda ihop med resten av ingredienserna. Klicka ut på papprad plåt och grädda i 180 grader i 12 minuter.

Sara

Ännu ett kakrecept! Och ännu en gång från en av Anna Bergenströms böcker, i detta fall "Annas mat" rätt och slätt. Eftersom jag har sommarlov (!!) har jag förslappats helt och orkar därmed inte författa någon längre text. Du får i stället nöja dig med en favorit i proggsammanhang: Philemon Arthur & the Dung!



Chokladkolakakor

100 gram smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat eller 1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Rör smör, socker och sirap mjukt. Tillsätt resten av ingredienserna, som först blandats ihop. Dela degen i två bitar och rulla ut till korvar. Lägg på papprad plåt och platta till. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Skär dem i bitar eller ta ut kakor med kakmått innan de har svalnat.



Fina slattar! /Sara

Det här är sommarversonen av pepparkakor! De bakas på samma sätt, kavla, stansa, hoppas att de klarar flygturen till plåten i någorlunda skick. Degen är, i likhet med pepparkaksged och till skillnad från andra kakdegar, god obakt. Det går att göra hur många som helst på en gång, jag har både dubblat och tripplat receptet, det har fungerat utmärkt. Degen just den här omgången kakor kommer från har legat i kylskåpet sedan i lördags, det funkade också finfint. Toppenkakor, helt enkelt!

Receptet kommer från fina boken "Smaker från Saltå Kvarn - Maten, Brödet, Kakorna" och kallas där för Citronstjärnor. Enligt boken blir en sats 24 kakor, men jag har fått ut nästan dubbelt så många.

125 g smör
1 1/2 dl råsocker
1 stor äggula
3 1/2 dl vetemjöl
finrivet skal från 1 ekologisk citron (2 skadar inte!)
1 stor äggvita
1 msk vatten
socker att strö över

Sätt ugnen på 175 grader. Pappra plåtar. Rör ihop rumsvarmt smör och råsocker och tillsätt äggulan och citronskalet. Rör ihop och blanda sedan i mjölet. Knåda ihop degen och forma till en boll. Lägg den i kylen en stund, då går kavlingen lättare. (Har du haft degen i kylen över natten behöver den knådas till ordentligt för att vara kavelbar. Den verkar stenhård, men det går rätt snabbt.) Dela degen i två delar, ocg kavla ut dem, en i taget, på mjölat bakbord. Boken säger att man ska kavla den  1/2 cm tjock, men jag tycker att lite tjockare än pepparkaksdeg blir bra. Sega kakor är ju i och för sig goda, så testa gärna lite olika! Stansa ut kakor, och lägg på plåten. Pensla dem med äggvita uppblandad med vatten, och strö över socker. Bilden i boken antyder pärlsocker, men jag har alltid tagit vanligt strösocker. Det låter väldigt snobbigt, men jag tycker att det ger ett mer sofistikerat utseende, och kakorna blir vackrare utan pynt. Grädda ca 15 minuter, passa lite på färgen. De kan bli lite mörka, det smakar absolut inte illa, men jag föredrar dem ljusare och lite lite sega i mitten.  Låt dem svalna på galler och förvara i bra kakburk!




Barris

Ordet cupcake kommer från den tiden då de flesta saker bakades med viktmått och inte volymmått, så när de volymmåttsbaserade bakverken skulle namnsättas fick de namn efter volymmåttet som användes: koppkakor! Fint tycker jag!
Det här receptet hittade jag på en blogg (kommer inte ihåg vilken) som länkade hit, och den länken skickade jag i min tur till min karl mest på skoj på facebook en dag när jag verkligen inte hade nån lust att plugga utan hellre kollade på koppkakerecept. Han tycker om öl, men gillar inte alls muffins av den enkla anledningen att han tycker att de är torra och tråkiga. Fair enough! tycker jag, så det blir noll muffinsbakande hemma hos oss. Tills nu!
Jag har närt en lite förhoppning om att nån gång hitta ett koppkakerecept som inte antingen innebär en vanlig jävla muffins med nån kräm på eller en brutalsuperjätteamerikansk tårta med diamattopping på. Ja, du förstår: den lagoma koppkakan, helt enkelt. Lagom med en twist, kanske. NÅVÄL. Det här receptet ger koppkakor som inte är äckelsöta (trots den sjuka mängden socker), utan har en lite trevlig underton av kaffe och nåt mer. Och den lite syrliga toppingen är smarrig! Tyvär blev den här omgången koppkakor för kletiga (inuti alltså) för vår smak, men vi ska göra ett tappert försök igen.
Måtten i recepten må se lite ospecifika ut, och det är helt rätt! Det är nämligen översatt från amerikanska mått till svenska, och då blir det lite si och så med noggrannheten. 100 ml är som bekant 1 deciliter, resten får du lista ut själv.

Guinnescupcakes

koppkakor:

225-250 ml Guinnes
125 gram smör
170-190 ml kakao
450-500 ml farinsocker
170-190 ml gräddfil
2 ägg
1 msk vaniljsocker
450-500 ml vetemjöl
2,5 tsk bakpulver

glasyr:
225-250 ml färskost av philadelphia-typ
67-75 ml mjölk (eller testa med öl!)
280-312 ml florsocker

Lägg i smöret i en kastrull och häll i ölen, värm tills smöret smält. Vispa i kakao och socker. Vispa ihop gräddfil, ägg och vaniljsocker och blanda i ölmixen. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i. Häll i muffinsformar (jag tror det blev typ 30 stycken) och grädda i 180 grader i typ en kvart eller tills en provsticka som sticks i är torr. Låt svalna innan glasyren läggs på. På bilden ovan är det mjölkglasyr på de koppkakor närmast, och ölglasyr på de längre bak.

Sara

De här biskvierna smakar som de min farfar bjöd på när jag var liten. De är super att ha hemma och knapra på när man är lite sötsugen, de smakar så mycket att man inte behöver äta så många för att bli nöjd. Dessutom är de ju faktiskt nästan nyttiga, småkakor utan vare sig smör eller socker tillsatt!

200 gram mandelmassa
1 dl riven kokos
4-6 droppar bittermandelarom
3 msk lätt vispad äggvita

Riv mandelmassan, och blanda i allt annat. Blanda om smeten ordentligt, den ska vara ganska fast, men ändå lös nog att spritsa. men inte så lös att dne rinner ut. Lagom är bra! Spritsa ut små små pluttar på en papprad plåt, en kopparfemtioöring är väl ganska bra storlek, tycker jag. Det bör bli mellan 100 och 120 stycken pluttar. Grädda dem sedan i 125 grader i 30 minuter (drygt). De ska ha fin gyllenbrun färg. Gott till te!

Barris

Att plugga när det jag helst av allt vill göra är att gå ut i skogen i solskenet, eller i alla fall få läsa nåt annat än den hemska boken "Chemical principles - the quest for insight" (blä!), det är inte lätt. Att ha nåt smaskens som till exempel havreflarn att äta till de många litrarna te jag kolkar i mig gör det lite lättare. De här små liven smakar gott men inte så mycket, så jag tror att man med fördel kan tillsätta ytterligare smask. Till exempel vet jag att en klick smält choklad på inte går av för hackor, men jag kan också tänka mig kanske kanel eller ingefära? Ooh, kanske kanel-flarn och stekta äpplen och vaniljglass till?



Havreflarn

ca 35 st

3 dl havregryn
100 smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och häll det över havregrynen. Blanda i resten av ingredienserna. Klicka ut glest på pappade plåtar (för mig gick det åt tre) och grädda i fem minuter. Lossa från plåten och låt svalna som de är eller böjda över nåt, till exempel en träslev.

Sara

Biscotti vore trevligt, tänkte jag och gick ut i köket där de sista äggen inför mina ögon slank ned i Elias raggmunkssmet. Jahapp. Jag som hade tänkt sätta deg innan kören. Det blev till att handla på hemvägen istället. När jag kom hem från kören och affären började jag smälta smör, och upptäckte till min förtvivlan (faktiskt) att mandeln var slut. Jag ringde i panik till Elias, som ännu inte var hemma, och han räddade allt genom att köpa med sig mandel på vägen hem. Så då var han förlåten för äggen.

100 gram smör
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
rivet skal från 2 citroner
1 1/2 dl mandel

Smält smör, och vispa äggen lätt i en bunke. Blanda i smöret och citronraspet. Grovhacka mandeln och blanda den och alla torra ingridienser i en annan bunke, häll sedan ner det i äggsmöret. Dega ihop det, och forma till tre längder på papprad plåt. Grädda i mitten av ugnen, 175 g, 25 minuter. Ta ut plåten och skär längderna till skorpor i lagom bitar, drygt en centimeter breda. IN i ugnen igen, som nu ska vara på 125 g, i 10 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna gå klara på eftervärme, gärna över natten. Då får man trevlig efterrätt till sin frukost dagen efter!




 Barris

Vad jag vill minnas så var det min faster Karin som hittade det här receptet på kakor i en Allt om mat-tidning för en herrans massa år sedan, och sen dess har den (för mig i alla fall) den viktigaste platsen på kakbordet (ja vi har ett sånt i min släkt) på julafton och alla andra högtider (men vi har bara kakbord på julafton) (himlarns många parenteser blev det, hörru). Makalösa är de hur som helst! Även fast farmors katt Sigge mest är intresserad av urpetade russin.



Makalösa kakor

200 gram smör
1,5 dl socker
4 dl vetemjöl
1,5 dl russin
2 tsk bakpulver

Rör smör och socker mjukt. Blanda övriga ingredienser för sig, och rör sedan ner dem i smörblndningen. Rulla små bollar (typ 50 stycken) och lägg på papprad plåt, 4 i rad. Grädda i 200 grader i 10 minuter.

Sara

Första försöket...

I november för ett år sedan åkte jag till Hannis för att baka dammsugare. Så här gjorde vi då:

Dammsugare

Blanda krossade digestivekex med riven mandelmassa, smör, kakao, vaniljsocker, vanligt socker och arrak (droppa i lite, provsmaka, droppa i mer om du vill. Men take it easy med the arrak, helt enkelt).
Färga marsipan grön och kavla ut den. Om du känner dig spexig kan du ju marmorera marsipanen. Det gjorde vi, och fasen va snyggt det blev! Lägg en korv med smet på marsipanen, rulla och skär i bra bitar. Doppa ändarna i smält mörk choklad. Ställ kallt.



Så här snyggt blev det till slut!

Puss Sara

Husmoderligt Bakade Trött - Biskvier. De smakar lite apelsin också, men det är ju bara gott.

Botten:
Nästan 200 gram mandelmassa
1 äggvita
1/2 dl strösocker

Smet:
2 dl grädde
2 små nävar socker
Kanske 1/2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

Åtminstone 150 gram mörk choklad till doppet

Okej. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan på det fina rivet, och kanske lite på det grova. Blanda med äggvitan och sockret. Häll det i en plastpåse och spritsa ut på papprad plåt. Det blir typ 23 stycken. Grädda i 11 minuter. Flytta över hela pappret till ett galler och låt svalna innan du tar loss dem.
Vispa grädden hårt. Blanda i de torra ingredienserna. Det ska bli lite smörigt. Ta en kniv och bred på smeten lite toppigt på undersidan av bottnarna. Ställ in i frysen så länge.
Smält chokladen i vattenbad och doppa biskvierna i den. Ställ att stelna.

Före chokladen:  Färdiga: